Mia är årets Hagdahlskock

Av Lotta Hofström

VADSTENA. Årets Hagdahlskock 2020 är Mia Bremer. ”Det är otroligt roligt. Jag tror att det kan bidra till fler gäster i år”, säger den 30-åriga egenföretagaren.

Mia är uppvuxen i Ödeshög, bor i Kulla utanför Motala och jobbar i Vadstena där hon 2017 slog upp portarna till restaurang Hörnet.
Hagdahlsakademiens motivering lyder: ”För kreativ gastronomi och lekfullt entreprenörskap i Östergötland”. På Mias restaurang finns en liten meny, som byts ut ungefär var tredje vecka.
– Det kommer nya trender och nya saker som man vill prova. Vi har en fantastisk stammiskrets och det är mycket för deras skull som det alltid ska finnas något nytt, säger hon.

Mia spår att matinfluenserna från Asien kommer att hålla i sig under 2020.
– Det är lättare och fräschare. Det är inte så mycket tung mat som serveras längre, utan det gröna är i fokus och proteinet är mer som ett tillbehör till rätterna, säger hon.

Intresset för mat började under gymnasiet, på restaurangprogrammet i Mjölby.
– Det tog ungefär sex-sju år innan jag blev en bra kock. Det är mycket som ska finnas i ryggraden innan man kan börja utveckla eget. Det är inget som kommer på ett silverfat, säger hon.
Från att ha haft ansvar ”över en spis” är den stora utmaningen nu som egenföretagare att ha ansvar för avtal och regler, menar Mia.
– Men man får mer och mer koll, säger hon.

Prispengen från Hagdahlsakademien är 10 000 kronor.
– Jag ska äta för pengarna! Det är också min hobby. Vi har precis varit i Amsterdam och Göteborg och det kommer bli en sväng till Stockholm eller Boo Natur som är en krog utanför Örebro, säger hon.