Vågar du testa glass som smakar mesost eller whiskey?

Av Rikard Larsson

Glass hör sommaren till. Men på familjeföretaget Stafsäter Gårdsglass tillverkas glass året runt. Närproducerat, äkta råvaror efter säsong och egenodlade kryddor präglar den lilla glassfabriken utanför Sturefors som även erbjuder café och gårdsbutik.

LINKÖPING Det är en behaglig och solig förmiddag i sommartid. Produktionen går för högtryck trots att verksamheten inte öppnar portarna än på några timmar. När Östgötatidningen tittar förbi håller grundaren och delägaren Maria Ekman på att göra sorbet på rabarber och jordgubbar. Sonen Torkel håller koll och ser till att mängden ingredienser blir enligt receptet. Den färdiga sorbeten med smak av sommaren hälls i vita femliters-tråg av plast innan förpackningarna hamnar i frysen.

Delägaren Lin Larsson guidar runt i lokalerna:
– Kärnverksamheten är glass och det var så det började för Maria Ekman hösten 2011. Jag kom in året efter som sommarjobbare. Då tog vi mjölk och grädde från korna på gården intill som numera har en köttdjursbesättning. Idag köper vi in svensk mjölk, grädde och äggula. Men äpplen, fläder, rabarber och svarta vinbär kommer från egna trädgårdar. I år handlar vi 240 liter jordgubbar från en odlare i närheten. Hallonen hämtas från Skedevi.

För ingredienser som choklad, kola och saffran har bolaget speciella leverantörer.
– Hos oss är det verkligen småskaligt. Glassen tillverkas i samma byggnad som butiken, säger hon.
En produktionsdag tillverkas 27 glassatser vilket motsvarar 270 liter glass. Under högsäsong, från april till slutet av augusti, landar veckoproduktionen på cirka 900 liter.
– Redan i januari börjar vi bygga upp ett glasslager. Det gäller att effektivisera arbetstimmarna när vi är så få. Samtidigt är det roligt att få göra allt. Tack vare att vi gör ganska små satser åt gången kan vi experimentera desto mer, utvecklar Lin Larsson.

Företaget ”bollar” mellan 300 recept, har 60 smaker i sortimentet och ett antal varianter där kundernas önskemål sätter prägeln. Ambitionen är att kunden alltid ska kunna testa någonting nytt. Idag finns också möjlighet att gissa vad som är veckans smak.
Lin igen:
– Vi är unika som glassproducent i Sverige med alla våra smaker. Glassen säljs exklusivt enbart i vår butik. Det förbättrar våra ekonomiska marginaler och kunderna hittar hit.
Varken Lin eller Maria tvekar att testa nytt. Det märks tydligt på sortimentet: Babettes kakdröm (vaniljglass med chokladkakor), mesost, whiskey, Grusväg (chokladglass med marshmallows, mandlar och chokladbitar), hallontwist, nötkräm, saffran, pepparkaka, Jägermeister och kanel är vågat. Nu diskuteras glass med rödbetor och zucchini.
– Vi är kända för att ha tokiga smaker och vill överraska kunderna med en smakupplevelse. Svinn existerar inte. Inte ens med glassar som smakar öl och bacon.

Vad gör ni om fem år?
– Då hoppas jag att vi har kunnat expandera och dessutom lockat hit kunder från Småland och Sörmland. Jag blir riktigt glad när glassälskande 50-åringar från Örebro vill fira födelsedagen ute hos oss. Vi drömmer om att folk vill åka långt för att komma hit. I mitt tycke är landskapet Östergötland fantastiskt på mathantverk, säger Lin Larsson.